人人好呀！今天我要和人人共享一个让全家东谈主都能吃到舔盘子的炖牛腩诀要。手脚一个在厨房摸爬滚打多年的吃货，我敢说这谈菜王人备能让你在一又友眼前露一手。 别看炖牛腩肤浅，内部的门谈可多了去了！

为什么你炖的牛腩老是又柴又硬？

每次看到有东谈主径直把牛腩丢进锅里炖，我的心都在滴血啊！这样炖出来的牛腩，十有八九会又老又柴，嚼得腮帮子都疼。 其实问题就出在少了一个重要门径——这个好意思妙然而我花了两瓶好酒才从一位五星级旅店大厨何处套出来的。

谨记我第一次在家炖牛腩，其步地险些耳不忍闻。炖了两个小时，肉还是硬得像皮鞋底，终末只可含泪倒掉。自后才知谈，正本是我太心急了，少作念了一个超等遑急的准备责任。

大厨的好意思妙火器：冷水浸泡法

要点来了！炖牛腩前一定要作念的这件事等于：冷水浸泡！没错，等于这样肤浅。但好多东谈主要么不知谈，要么以为残害就不详了。

具体怎样作念呢？买追念的牛腩不要急着下锅，先切成适口大小的块（别太小，炖煮后会缩水），然后放进盆里，倒入没过牛肉的冷水。这里有个小手段：不错加一小勺白醋，匡助软化肉质。浸泡技艺至少1小时，最佳能泡2小时，中间谨记换2-3次水。

这个门径的神奇之处在于：它能灵验去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，更遑急的是能让肉质变得更松软。我有个一又友一直挟恨我方炖的牛腩不成口，用了这个门径后，咫尺每周都要炖一次，家里东谈主都夸她厨艺大涨呢！

选材也有大知识

说到选牛腩，可别璷黫拿一块就走。 最恰当炖煮的是牛肋公约略牛腩中的"五花腩"部位，这些部位有肥有瘦，炖出来杰出香。我一般会挑那些纹理分明，带着漂亮大理石纹路的。

有一次我在菜阛阓看到一位大姨专挑纯瘦的买，真钱牛牛官网飞速向前劝戒。瘦牛腩炖出来确凿会柴到你怀疑东谈主生，相宜的脂肪才是好意思味的重要啊！ 记着：好牛腩应该是肥瘦相间，样子鲜红有后光，按下去能快速回弹的。

炖煮的黄金次序

泡好的牛腩沥干水分，接下来等于负责烹调了。这里有几个重要点：

一定要冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒。等水渐渐烧开的流程能让血水充分开释，焯好后用温水冲洗干净。

炒糖色是灵魂地方。锅里放一丝油，加入冰糖小火渐渐炒至琥珀色，然后快速下入牛腩翻炒上色。这个门径能让牛腩领有诱东谈主的色泽和专有的焦香味。

香料要适量。我常用的搭配是：八角2颗、香叶2片、桂皮一小段、草果1个（拍裂）、干辣椒几个。记着香料宁少勿多，否则会抢了牛肉的本味。

火候范围很遑急。大火烧开后一定要转小火慢炖，保捏汤面微微冒泡的情景。我一般炖1.5-2小时，用筷子能搪塞插入就不错了。

让牛腩更好意思味的三个小手段

加点酸性食材：炖的时候不错放1-2个山楂约略几片陈皮，酸性物资能匡助肉质软化。这是我奶奶教我的土方子，杰出管用。

半途不要庸俗开盖：热气跑掉了会影响炖煮效劳。我有个一又友等于太心急，隔特地钟就要看一次，收尾炖了三个小时肉还是硬的。

终末调味：盐一定要在牛肉炖软后再放，放早了肉质容易变柴。这个教训我然而用好几锅失败的牛腩换来的。

终极诀要：隔夜更好意思味

悄悄告诉你，炖好的牛腩放凉后隔夜再加热吃，滋味会提高好几个脉络！这是因为经过冷藏，滋味能更好地渗入到肉里。第二天加热时，汤汁也会变得更浓稠。

上周我炖了一锅，专诚留了一半第二天吃。收尾老公尝了之后，尽然问我是不是换了新配方，怎样比平常还可口！其实作念法完全相似，等于多了一个隔夜的门径。

全能搭配法

炖好的牛腩险些百搭！不错配米饭、面条，约略像我相似，煮几个土豆全部炖，吸饱了汤汁的土豆比肉还香。冬天的时候，我会多炖一些，分红小份冻起来，随时不错拿出来作念个快手牛腩面。